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Control de calidad microbiológico en industrias alimentarias

Debido al desarrollo natural de la población, la demanda de alimentos ha aumentado significativamente en Brasil y en todo el mundo.

En consecuencia, esto intensificó la producción de alimentos en general, además de la frecuente búsqueda de los consumidores de medidas que seguridad alimentaria mi nutricional de la sociedad.

Para lograr estos objetivos, el industrias alimentarias tuvieron que realizar diferentes mejoras en sus procesos diarios, teniendo en cuenta que los alimentos frecuentemente involucrados en brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (DTA) son, en su mayoría, productos de origen animal.

A continuación, comprenda la importancia de tener un control de calidad microbiológico conciso en las industrias alimentarias.

El peligro en evidencia

la patógenos pueden contaminar los cadáveres de animales a lo largo de su vida y, por supuesto, durante su disminuir o por contaminación cruzada a través de equipos contaminados, manipuladores o incluso desplazamiento dentro del medio ambiente.

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UNA salmonelosa, por ejemplo, causado por bacterias del genero Salmonela, es una de las principales zoonosis para la salud pública a nivel mundial.

Su característica endémica está representada por una alta morbilidad y, sobre todo, por la dificultad de adoptar medidas en su control.

A nivel mundial, este género representa alrededor del 10-15% de los casos de gastroenteritis aguda. A aves, huevos, carnes, derivados de carne, soja mi chocolate, son las mayores fuentes de difusión de estos brotes alimentarios.

Control de calidad microbiológico

Por razones relacionadas con la importancia de las medidas preventivas para evitar el riesgo de infección por salmonelosis en la población humana, el control de esta enfermedad ha sido una preocupación mundial y de gran interés para la economía de los países donde ocurren estos brotes.

Brasil, como importante exportador mundial de proteína animal, debe siempre establecer soluciones y medidas de control sanitario cada vez más estrictas, para evitar pérdidas significativas por pérdidas indirectas.

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¿Cómo puede contribuir la nanotecnología a la bioseguridad de este mercado?

Debido a este creciente énfasis en la seguridad de los productos de origen animal, especialmente la carne que llega al consumidor, el interés en soluciones para reducir o eliminar Salmonela sp. antes del sacrificio, con la intención de aumentar la seguridad de múltiples productos alimenticios.

La técnica de reducción de este patógeno en el período previo al sacrificio, en el caso de los productos cárnicos, puede ayudar a asegurar la reducción de la contaminación que se produce en el proceso de sacrificio de los animales.

Además de la importancia sanitaria de granjas, como raciones, usted transporte, la espera previa al sacrificio y la investigación constante de la microbiota en el alojamiento han sido planteados como momentos críticos de contaminación por Salmonela sp.

Estos patógenos se encuentran principalmente en alimentos que contienen un alto porcentaje de proteína y un alto contenido de humedad.

Uno de los grandes retos para detectar Salmonela se da a su presencia en el alimento que no es reportada por los parámetros de cambio de color, apariencia o aroma, resultando en una amplia contaminación cruzada en plantas industriales.

UNA nanotecnología ya ha sido una ayuda importante para combatir las dificultades que estos sistemas industriales enfrentan a diario.

O uso de antimicrobianos TNS Incorporado en las estructuras utilizadas en las instalaciones, ha sido una alternativa para combatir diariamente la entrada de nuevos patógenos o nuevas cepas en los sistemas de producción, e incluso para un control más profundo de los agentes presentes dentro del sistema, reduciendo la presión. de infección.

Algunos ejemplos de lugares donde se pueden incorporar antimicrobianos TNS:

Además de que la nanotecnología es un pilar importante para inhibir o controlar la contaminación cruzada, existen otras aplicaciones importantes en ella.

Destaca la tecnología para la rápida divulgación de patógenos: Revella®. Lea más sobre el tema accediendo al contenido: Revella®: Detección rápida de Salmonella en la cadena proteica.

Control de calidad microbiológico

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Combatir la Salmonella en proteína vegetal

Últimamente, además de la gran demanda de aditivos que combaten la Salmonella en las industrias de proteínas animales, se están publicando muchos estudios en relación a Salmonella también en proteína vegetal.

Debido al constante crecimiento de la demanda de alimentos, la proteína de soja, por ejemplo, ha sido un comodín para diferentes mercados y aplicaciones alimentarias.

De esta manera, dados también los desafíos de la salmonelosis, la soja se convierte en otro posible vector de contaminación, especialmente cuando no se procesa o cumple de acuerdo con protocolos preestablecidos.

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TNS y el compromiso con la seguridad alimentaria

Cualquiera que sea la muestra o el mercado, la industria requiere seguridad para evitar la contaminación por bacterias.

Al permitir un poner en pantalla uso rápido y sencillo de muestras microbiológicas recurrentes, TNS cuenta con soluciones que colaboran en la expansión de la seguridad alimentaria población, permitiendo una mayor agilidad y rapidez en la detección de patógenos, permitiendo:

Combinando una buena gestión con soluciones TNS y medidas preventivas ya utilizadas, reducimos el tiempo de análisis, así como aumentamos el control.

Como consecuencia, hemos reducido drásticamente Perdidas economicas causado por el aumento de costos debido a la vulnerabilidad sanitario del sector.

El uso de nanotecnología TNS puede ayudar a mejorar las condiciones de salud de las industrias, lo que es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y nutricional de la población. ¿Quieres saber más sobre nuestras innovaciones? ¡Habla con nuestros expertos!